Le Bourgogne
La Bourgogne est un vignoble historique, l’un des plus anciens de France, modelé au Moyen Age par les moines, puis les Ducs de Bourgogne.
Il propose, malgré sa petite taille (3 % du vignoble français), le plus grand nombre d’appellations d’origine : une centaine, du Chablisien au Mâconnais, en passant par la Côte de Nuits, la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise).
La Bourgogne est constituée de très nombreux vignobles, appelés ici climats, d’une extrême diversité (plus de 600) et à l’origine de l’immense variété des vins bourguignons).
Les climats en Bourgogne
Un climat est une parcelle de vigne, soigneusement délimitée et nommée depuis des siècles, qui possède son histoire et bénéficie de conditions géologiques et climatiques particulières.
Plus de 1 200 Climats se succèdent ainsi entre Dijon, Beaune et les Maranges.
Les Climats de Bourgogne représentent un modèle de viticulture de terroir dans le monde entier. Cette connaissance des terroirs et des savoir-faire viticoles, les vignerons et les propriétaires de vignes les ont acquis au fil des siècles et ce, dès le Haut Moyen-Âge.
Durant 2000 ans, cette culture de la vigne a progressivement fait émerger un patrimoine unique et diversifié : les murets et cabottes du vignoble, l’habitat vigneron des villages, mais aussi les monuments des villes de Dijon et de Beaune.
Cette culture a également donné naissance des paysages remarquables.
Deux cépages seulement représentent 90% de la surface viticole : le Pinot Noir et le Chardonnay.
Des vignobles en transition environnementale
Les vins biologiques sont réglementés officiellement depuis 2012 par un cahier des charges européen.
Un vin biologique est obtenu à partir de vigne n’ayant subi aucun traitement synthétique ni insecticide, il doit aussi avoir un taux de sulfites inférieur à 100 mg/litre de souffre.
Pour produire ces vins, certaines démarches de viticulture et de vinification sont tout de même autorisées mais le système de réglementation autour de vins plus respectueux de l’environnement et de la santé évolue constamment.
Une classification spécifique
Les vins sont identifiés grâce à une appellation, définie selon leur origine géographique de production et des critères naturels et humains. Il existe trois niveaux d’appellations :
Régionale, Village et Village Premier Cru.
Il existe seulement 1% de Grand Cru du volume de production du vignoble de Bourgogne.
Les Premiers Crus sont des dénominations géographiques complémentaires, c’est-à-dire des identifications de territoires plus restreints.
Au total, il existe près de 84 appelations différentes.
