Les métiers de la vigne et du vin
Reconnu comme produit du patrimoine français, le secteur du vin en France est très dynamique, malgré les crises. Grand consommateur, la France est aussi un grand producteur de vin au niveau mondial : sur les 292,3 millions d’hectolitres produits en 2018 dans le monde, 42,2 millions ont été produits par la France, se situant à la deuxième place derrière l’Italie. Afin d’assurer l’avenir du secteur et préserver son expertise, de nombreuses formations pour exercer un métier autour du vin et de la vigne sont disponibles. Ces dernières années, le recrutement dans ce secteur a beaucoup augmenté. Historiquement masculin, il se féminise de plus en plus. Divers profils sont recherchés : scientifiques, commerciaux, tonneliers, chacun des métiers sont particuliers à leur structure et à leur échelle. Ainsi, la production, le marketing, la vente et l’exportation représentent plus de 250 000 emplois directs.
Les métiers de la production
Vigneron
Contrairement au viticulteur, il participe à tout les étapes de la production viticole, de la production à la vente. Son activité va de l’entretien des sols et de la vigne aux vendanges et la fabrication du vin. Il doit réussir à trouver des partenaires commerciaux pour vendre sa production, en connaissant les différentes normes et législations s’appliquant à la viticulture.
Le caviste
Il assure le suivi et l’élevage du vin sous la responsabilité d’un maître de chai, de manière plus ou moins autonome. Il entretien et vérifie le matériel, particulièrement vers les vendanges et assure la production du vin de la réception des raisins à la mise en bouteille.
Lorsqu’il travaille chez des négociants, il reçoit des vins divers et variés qu’il assemble, en faisant des analyses sommaires et suit le vin en fonction de sa destination.
L’œnologue
Ce métier concerne la science du vin. Généralement expert de la vinification, il accompagne et supervise l’élaboration des vins et des produits du raisin. Il mène des analyses pour l’amélioration des cépages, pour l’assemblage, il aide dans les choix de plantations de vignes, surveille la fermentation et le traitement des vins. De plus, il doit pouvoir comprendre et anticiper le marché du vin, les gouts et les attentes des consommateurs. Enfin, avec l’export, il doit assurer la qualité des produits de la viticulture française. Il peut travailler aussi bien dans des laboratoires que dans des coopératives agricoles, des exploitations ou auprès de négociants.
Les métiers du commerce du vin
Le négociant
Il est l’intermédiaire entre les viticulteurs et tout les potentiels acheteurs : restaurants, détaillants, acheteurs étrangers, particuliers… en achetant une quantité de vin pour le revendre. Il peut parfois être lui-même vigneron et assurer la fabrication et la commercialisation de son propre vin.
Le courtier
il détermine et met en place le plan d’action commercial, selon la demande et effectue des devis. Il a alise les demandes pour se positionner ou s’ajuster. Il remplit également des fonctions en gestion des ressources humaines (sélection, formation des salariés).
L’oenotourisme
Chargé d’oenotourisme
Ce métier consiste à valoriser un vignoble, voire tout le territoire autour et promouvoir ses produits et son patrimoine. Cela peut se faire à travers des dégustations de vins, des ateliers, des visites de caves, de châteaux… Ainsi, l’objectif est de proposer une découverte d’un terroir, de son histoire et du vin (et susciter son achat).
