Ses caractéristiques
Le vin rouge est élaboré à partir de raisins noirs, dont on a extrait la couleur rouge de la peau des raisins après les vendanges et qui donne sa couleur au vin. C’est au cours de cette cuvaison que les tanins de la peau et les pépins sont extraits.
Le tanin est une molécule présente dans tout les végétaux. Dans le domaine de la viticulture, c’est ce qui permet de donner au vin une texture, un arôme. Ils aident aussi à préserver le vin et permettent donc aux vins rouges de vieillir plus longtemps.
D’autres éléments particularisent le vin rouge : sa teneur supérieure en alcool, ses arômes et sa plus grande complexité.
La qualité du vin dépend de plusieurs facteurs : le cépage (type de plant de vigne), la qualité et le type de sol, le terroir, les conditions climatiques (exposition au soleil, humidité, température..), les techniques de vinification, la durée de vieillissement.
En France, il existe trois grandes régions de production du vin rouge : la Bourgogne, sur les côtes du Rhône et vers Bordeaux, qui produisent des vins de renommée mondiale.
Les appellations
Afin de garantir l’origine et la qualité du vin, de nombreux labels et appellations ont été créés, certifiés par la ministère de l’Agriculture et la Commission Européenne. Ainsi, sa production et commercialisation sont soumises au droits français et européens si les producteurs veulent bénéficier des labels AOC-AOP. Pour obtenir une certification, un contrôle très minutieux est effectué : les conditions d’élaboration des vins, les aires géographiques, les caractéristiques géologiques, climatiques…
AOC : appellation d’origine contrôlée. Cela fait référence aux normes de production des vins français. En France, 363 AOC ont été délivrés pour les vins et les spiritueux.
AOP : appellation d’origine protégée. Cela désigne un produit dont toutes les étapes de production ont été réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne.
Il existe aussi de nombreuses autres certifications pour établir une hiérarchie des vins (selon leur qualité), spécifiques à chaque région de production.
